protéines de soja caramélisées vegan

C’est donc lors de notre PVT (permis vacances travail) en Nouvelle-Zélande que nous apprenons à cuisiner les PVT (protéines végétales texturées) ! Pour cette première recette, nous faisons caraméliser les protéines végétales façon porc au caramel vegan. Et c’est à se taper le cul par terre, promis ! Nous les avons accompagnées de soba, les nouilles japonaises au sarrasin, mais les PVT caramélisées seront tout aussi parfaites avec du riz.

TEMPS
Total : 45 min
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

DIFFICULTÉ 
Facile

PRIX
Économique 

NOMBRE DE PORTIONS
4

SAISON
Toute l’année

RÉGIME
Vegan

OPTIONS
Pour la vie en van / Sans gluten

INGRÉDIENTS :

  • 1 mug de protéines végétales texturées déshydratées (protéines de soja, protéines de pois, etc.)
  • 1 càs de miso brun
  • 2 càs d’huile végétale (olive, tournesol, colza, etc.)
  • 1 oignon
  • 7 càs de sucre
  • 1 càs de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • Sel, poivre, coriandre (en poudre ou fraîche), gingembre (confit ou frais)
  • 3 càs de graines de sésames (si possible grillées)

MATÉRIEL :

  • 1 réchaud
  • 1 mug (pour le dosage)
  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 planche à découper
  • 1 passoire 
  • 1 couteau
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cuillère à soupe

ÉTAPES :

  1. Mettre 2 mugs d’eau à bouillir avec le miso.
  2. Mettre les protéines végétales dans le bouillon pour les réhydrater. Laisser à feu doux 5 minutes avant de couper le feu et de couvrir pour 15 minutes supplémentaires.
  3. Pendant ce temps, couper l’oignon finement et le faire dorer dans la poêle avec l’huile végétale.
  4. Quand les PVT sont réhydratées, les égoutter en gardant le reste du bouillon (dans le mug par exemple) et les faire revenir avec l’oignon 5 à 10 minutes.
  5. Dans la casserole qui a servi à réhydrater les protéines végétales, préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans 2 càs d’eau.
  6. Quand le caramel est formé, rajouter le reste du bouillon rallongé d’eau (il faut obtenir, au total, 1 mug 1/2 de liquide). Bien mélanger.
  7. Transvaser le caramel dans la poêle, puis rajouter les épices, le gingembre et les graines de sésame.
  8. Diluer la fécule dans un peu d’eau froide puis rajouter le mélange à la poêle pour épaissir un peu la sauce. 
  9. Après, 5 à 10 minutes de cuisson, c’est prêt ! À déguster avec des nouilles (type soba) ou du riz blanc qu’on peut cuire dans la casserole qui a servi à faire la caramel (coucou la team moins de vaisselle possible !).
protéines de soja caramélisées
2007 pvt caramélisées

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